
عنوان پروژه: | کمینه کردن سایز در تولید نانوکپسولهای پلیمری حاوی اجزای تشکیل دهنده مواد غذایی |
---|---|
دسته موضوعی: | صنایع غذایی |
کارفرما: | خانم مهندس غلامی |
تاریخ پروژه: | 1394/05/11 |
هدف از این پژوهش فراهم آوردن شرایطی برای تهیه نانوکپسولهای پلیمری حاوی اجزای تشکیل دهنده مواد غذایی با روش امولسیونسازی- پخشیدگی بود.
روش سطح پاسخ (Response Surface Methodology) جهت بهینهسازی فرایند مورد استفاده قرار گرفت.
این پروژه به علت وسعت و پیچیدگی آن به دو پروژه تبدیل شد مرحله اول یک پروزه غربالگری و مرحله دوم بهینه سازی پارامترهای حیاتی فرایند.
متغیرهای مورد مطالعه شامل در مرحله دوم شامل :
- Stabilizer
- Oil
- Polymer
- Solvent
پاسخهای آنالیز شده عبارت بود از: سایز ذره (PS)، شاخص پلیدیسپرژن (PDI)، چگالی (ρnc)، و پتانسیل زتا (ζ).
نتایج ρnc و میکروگرافها، تأییدی بر حضور ساختار کپسولی بود. میانگین سایز ذرات بدست آمده از نانوکپسول تهیه شده بین ۱۱۵ nm تا ۷۱.۹ nm بود. در روش انتشار-امولسیون عواملی چون نوع و غلظت پلیمر و روغن در فاز آلی و غلظت سورفکتانت در فاز آبی تأثیرگذار شناخته شد.
به علاوه نتیجه گرفته شد که با حفظ شرایط تهیهسازی یکسان ، تشکیل نانوکپسولها از سایر مواد غذایی روغنی با خصوصیات یکسان امکانپذیرست. نانو کپسولهای پیشنهاد شده میتوانند در نگهداری و ذخیرهسازی غذا کاربرد داشته باشند.
شما هم نظر خود را با ما در میان بگذارید!
نظر شما چیست؟